【雪見蘿蔔】
我很喜歡雪見鍋，所謂「雪見」就是在高湯中加入大量的蘿蔔泥當湯底。牡蠣、蛤蜊、豬五花、油豆腐、肉丸子等都很適合放進去。通常不會同時煮太多種材料，往往只有兩、三種，甚至只有一種，用兩人份的小土鍋煮，當然要配日本酒或燒酎，慢慢的享用，有種老派優雅的風情。
日本人很常在冬天時做雪見鍋，一來是蘿蔔的盛產期，二來湯比較濃稠，一碗下肚全身都暖了。
昨天以昆布、香菇和鰹魚熬了高湯，為了維持湯底的清爽清澈，只以塩調味，連醬油也沒加。把切大塊、事先煮過的蘿蔔放進高湯中，文火細燉，但不要超過半小時，不然甜味會流失。熄火後，就這樣浸一晚讓它入味。
今天要吃之前，加入現磨的蘿蔔泥，煮滾後轉小火再燉五分鐘即可。我沒有放其他食材，想呈現「蘿蔔泥煮蘿蔔」的單純美味，以很棒的高湯和蘿蔔決勝負。
蘿蔔上頭那點紅是比媽自製味噌辣椒醬，很搭，也可以用黃芥末或柚子胡椒。
（今天晚餐除了雪見蘿蔔，還有紅甘西京燒、開陽白菜、毛豆炒豆干、燉煮豬五花蒟蒻與泡菜黃瓜）
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